LA RETAMA
“Vengan todos a ver, ay, vamos a ver,
en la plazuela de Huanta, amarillito flor de retama,
amarillito, amarillando flor de retama
Donde la sangre del pueblo, ay, se derrama
Allí mismito florece, amarillito flor de retama,
amarillito, amarrillando flor de retama.”
Dolorier. Ricardo, “Flor de retama” (Huayno peruano)
Su nombre científico es Spartium Junceum y es de la familia de Cupressaceae, su primo mas cercano es el ENEBRO . Los árabes lo llamaron “ ratam” y los hebreos copiaron este nombre y le denominaron, “ rotem”.
Todos los caminos y parajes del Perú se adornan con este tipo de de Junco y de ahí deriva otro forma de llamarlo “Juniperus Comunis”. Es común ver en la sierra peruana arbustos de retama, copos amarillos por el color de su flor, las mismas que aromatizan el viajar de los peruanos, . Es una planta indo-europeo
Tanto como la Retama y su primo el Enebro han sido a lo largo de la historia plantas benéficas y protectoras. Mi abuela Victoria quemaba las raíces verdes de Retama a la manera de un sahumerío para alejar a los malos espíritus. Cuando se enfermaba la familia, quemaba las bayas, igual lo hacían cuando enterraban a un ser querido, ella decía que esto lo protegería de espíritus malignos. Según la Biblia (versión Nácar-Colunga) manifiesta que el profeta Elías se cubrió con un manto de retama cuando lo perseguía el rey Ajab (1Reyes,XIX,4).
Jhon Gerard (1545-1611) dice en su “Herball” “El humo de las hojas y madera ahuyentan a las serpientes y todas las inficiones y corrupciones del aire que traen la peste o enfermedad contagiosa semejantes; el jugo de las hojas también se bebe contra la mordedura de serpientes” (sic).
En la cocina, las bayas de Retama como así del Enebro tienen un aroma muy fragante y picante, y un sabor agridulce que sirve para sazonar salsas y sobre todo rellenos y es muy apreciado en las carnes magras, especialmente en la de venado. Sus bayas acompañan tradicionalmente los adobos, escabeches, pates y conservas, macerar el aguardiente de caña con bayas de Retama es una practica de muchos degustadores del aguardiente de caña (me incluyo entre ellos). Los choucroute son mas deliciosos y menos flátulos con sus bayas. Tomar infusiones de sus bayas y flores era una costumbre de los abuelos, ellos decían que ejerce una acción benéfica sobre los riñones y el estómago. En África lo utilizan como un estimulante del apetito así como también dicen ellos que es un antivenereo., En Mongolia las parturientas toman una infusión de hojas de Retama o de Enebro para relajarse. Una vieja receta medieval dice sobre el uso del RATAM: “Para expulsar las secundinas (placenta) tomar 30 gotas de aceite de ratam en una buena dosis de “vehiculo” apropiado (licor)”……”su consumo fortalece el cerebro y los nervios, combate la gota, el catarro y la epilepsia ……Una infusión de ratam dará renovado vigor a los que se hacen viejos”(*) .Los suecos hacían cerveza de enebro y muchos de ellos obtienen un ginebra sin igual con esta junco tan especial.
Una de las ensaladas con mayor gusto de muchos pueblos de la sierra peruana consiste en mezclar flores de retama con trozos de papa sancochada, tomates, cebolla y palta. Su sabor es indescriptible y su combinación de colores es sin igual, esta considerado como ensalada de pobres pero su significado y sabor es infinitamente familiar
Nuestras abuelas colgaban un manojo de Retama en la puerta de entrada de la casa a modo de defenderse de las brujas.. En la Mitología Griega , Medea, hija de Eetes e Idia, utilizaba como amuleto protector al RATAM
Su uso en las casas campesinas de la sierra peruana esta relacionado con lo medicinal ya que en la corteza y las ramas de la retama se encuentra los alcaloides llamado retamaina, paquicarpina y esparteina. El uso de este ultimo alcaloide es muy discutido medicinalmente en temas de cardiovasculares, sin embargo las propiedades diuréticas de las flores esta comprobado y es de gran eficacia en cálculos renales por ello, sus hojas y flores, en infusión son útiles para las enfermedades del corazón, reumatismo, gota, ciática, afecciones a la piel y herpes.
Si bien es cierto que aquí en el Perú, el uso gastronómico de Retama no es muy conocido, su utilización es siempre referente a su leyenda protectora. Solo habría de recordar las letras del huayno “Caminito de Huancayo”
“Caminito de Huancayo,
rodeadito de retamas
Cuantas veces he llorado
Bajo las sombras de tus ramas………”
Rodolfo Tafur
LA GUINDA
EN PELIGRO DE EXTINCION POR CAUSA DE LOS CORTAMONTES
“El canto de un chihuaco (zorzal) se puede escuchar a kilómetros de distancia y jamás confundir. Sin embargo, para que logre ese potente trino, debe haber comido el fruto del árbol de las guinda”, señala una antigua tradición campesina.
Esta especie, de un sabor singular y de inigualables propiedades alimenticias y medicinales, además de madera de alta calidad, está a punto de desaparecer debido a la masiva tala para los cortamontes. Y es que, según Jesús Veliz Ramos, presidente del organismo ecologista Canto Vivo, cada año –solamente en el valle del Mantaro– se corta alrededor de 30.000 árboles para estas fiestas que se celebran varias veces al año.
La debacle de esta especie forestal empezó hace medio siglo, precisamente debido al auge de las costumbres folclóricas del cortamonte o también denominado yunsa, que consiste en talar un árbol para llevarlo a un campo ‘descubierto, adornarlo, volverlo a plantar para que parejas de danzantes bailen a su alrededor, propinándole golpes con un hacha filuda, hasta hacerlo caer.
Los árboles de guinda son los preferidos para la yunsa, por eso los ecologistas solicitaron al municipio provincial de Huancayo emitir una ordenanza que disponga que por cada ejemplar cortado para las fiestas, deberían sembrarse otros 10 plantones. La disposición se dio, pero nunca se cumplió.
Sin embargo, el distrito de Huamancaca Chico, liderado por su alcalde León Eulogio Socualaya Roca, se ha convertido en el primer protector del árbol de la guinda, pues su municipio ha emitido una ordenanza que prohíbe la tala de esa especie.
“Contamos con 8.000 árboles en todo el distrito y estamos decididos a volver a convertir el lugar en el paraíso de la guinda, como ocurría hace unos 50 años”, anota Socualaya Roca.
Para cumplir su objetivo la municipalidad instaló un vivero para producir plantones de guinda. Además, en el aniversario del distrito, el próximo 6 de marzo, plantarán otros 1.500 ejemplares, dando el inicio al ambicioso programa de reforestación.
Manuel Castañeda Munive, del distrito de Chupuro, recuerda que sus antepasados decían que el único fruto que encontraron los españoles en el valle del Mantaro fue la guinda. Desde entonces ha crecido en forma silvestre gracias al zorzal que se encarga de dispersar la semilla. Ojalá que así pueda seguir multiplicándose.
Fruto con minerales y vitaminas
Los pequeños frutos de guinda, ‘Prunus Serotina’, miden un centímetro de diámetro, pero son bastante ricos en calorías, minerales y vitaminas, asegura el ingeniero Mario Melgar Hinostroza, jefe del Programa Nacional de Manejo de Aguas, Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos (Pronamachcs) de Junín.
Así, en 100 gramos de frutos de guinda se encuentran por ejemplo nutrientes en los siguientes porcentajes: 64, 0% de calorías, 82,1% de agua, 0,7% de proteínas, 15,4% de carbohidratos. También contienen minerales como calcio y fósforo, hierro y las principales vitaminas A, B1, B2, B5 y C.
Por estas características son empleadas en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y broncopulmonares, sobre todo en los casos que se presentan con tos e inflamación de garganta.
Más datos
Pese a que es originaria de Centroamérica, en el valle del Mantaro crecen ejemplares frondosos que dan toneladas de frutos.
Un ejemplar adulto puede llegar a medir entre 8 y 10 metros de alto, con el tronco de un metro de diámetro.
Se industrializa licor de guindas, pero también se preparan mermeladas, jaleas y mazamorras
